Freixo de Espada à Cinta

Com a transição para o clima frio, começamos a mudar os nossos hábitos, despedimo-nos dos dias mais quentes e procuramos por um aconchego. Assim, também procuramos um vinho mais concentrado e intenso que nos satisfaça, fora da refeição ou durante.

Com a chegada do outono, das tardes amenas e das noites frias, surge a vontade de harmonizar o vinho, de saborear os pratos da época, geralmente refeições mais consistentes e quentes, acompanhadas de um vinho indicado. Neste sentido, exploramos um vinho que nos dê a sensação de conforto e que combine com os aromas e ingredientes do prato servido. Para que a harmonização seja correta, é essencial conhecermos as características, ingredientes e modo de produção, tal como o prato aconselhado a consumir. A melhor experiência de degustação acontece quando conseguimos, através do vinho, realçar o sabor do prato e encontrar um equilíbrio de sabores, onde um não sobressai o outro.

A pensar nos diferentes gostos e épocas, a Quinta dos Castelares possui uma ampla variedade de produtos versáteis, onde cada um é ideal para determinada circunstância. Considerando o clima, a nossa sugestão para o início da estação parte da escolha da iguaria a degustar. Cabrito assado, feijoada e alheira são alguns dos pratos apreciados nesta altura do ano e, sendo pratos robustos, pedem um vinho mais forte, como por exemplo, vinho tinto.

No caso de escolher algo à base de carnes vermelhas, aconselhamos, por exemplo, o Vinho Colheita Tinto, um vinho quente e com aroma de frutos silvestres maduros. Para grelhados ou assados, qualquer um dos nossos vinhos tintos seriam um bom complemento, o Fronteira Colheita Tinto ou o Sublime são um bom exemplo. Caso opte por caça ou por queijos intensos, o Fronteira Grande Reserva e o Grande Reserva não o deixariam ficar mal.

Uma perfeita harmonização de outono só é possível quando a uma boa refeição se liga um vinho agradável produzido com ingredientes de qualidade.

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Quinta dos Castelares | Há um novo Douro por descobrir

É no final de agosto que se começa a sentir o cheiro das uvas prontas a serem colhidas e onde se reúnem todos aqueles que mantêm a tradição de vindimar. O Douro é um local clássico para assistir a esta prática fundamental para a produção de vinho. Para além de ser onde se produzem os melhores vinhos de Portugal, a região duriense é uma das vitivinícolas mais antigas do mundo.

As vindimas são até hoje um símbolo da cultura portuguesa, embora tenham sido transformados vários métodos, ainda é de tesoura na mão e de cesto nos pés que vários produtores festejam esta tradição que irá dar origem ao seu famoso nectár. A Quinta dos Castelares é um dos exemplos onde o trabalho árduo e o convívio de gerações ainda está presente nesta altura do ano, em pleno coração do Douro superior, são cerca de 140 hectares de colheita em que a sua qualidade influência diretamente no terroir do vinho. O estilo de vinho e a sua capacidade de amadurecer não só depende das condições da natureza, solo ou exposição solar, como das práticas culturais. Os vinhos da Quinta dos Castelares possuem o terroir único, influenciado pelo ambiente físico e geográfico em que se insere, assim como pelos seus métodos tradicionais, seja a colheita e pisa manual das uvas ou a fermentação em lagares de granito.

A arte de vindimar, preservada há séculos, mostra-nos a essência do processo por detrás de um copo de vinho, desde o campo à adega. É esta a tradição, que de sorriso no rosto e de ambiente festivo dá origem aos nossos vinhos.

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Quinta dos Castelares | Há um novo Douro por descobrir

Torne-se um mestre do copo e da garrafa. Hoje em dia, existem imensas opções de vinhos, o que nos faz querer combinar os melhores sabores da gastronomia com o famoso néctar de Baco.

Por isso, vamos deixar-lhe algumas dicas para o ajudar a ficar um expert na arte da harmonização e sinta-se mais seguro no momento de fazer a escolha certa.

Algumas das melhores combinações são:

• Geralmente o vinho branco acompanha melhor pratos de peixe e o vinho tinto acompanha pratos de carne. O vinho branco é uma excelente escolha para os pratos de peixe e frutos do mar em geral, porém, não deixa de ser uma boa escolha para alguns pratos de carne, tudo depende do seu palato. Com carnes vermelhas, não é impossível, dependendo do prato em alguns casos ficaria com a sensação de que está a faltar algo. No caso, o que estaria em falta são os taninos, que ajudam a secar as papilas gustativas e são perfeitos para um bom corte suculento. Como existe sempre uma quebra nas regras, unir o peixe a um vinho tinto não é nada de especial, desde que seja um vinho com poucos taninos, como um Pinot Noir.
• Para usufruir de todas as características de um bom espumante, precisa de saber como harmonizá-lo com os melhores pratos. O espumante seco normalmente é excelente para acompanhar umas entradas e aperitivos. Já o extra brut, que é ainda mais seco, acompanha muito bem pratos ácidos ou gordurosos, como saladas, lagostas, ceviches e massas. Um bom espumante brut costuma ser muito versátil e pode combiná-lo com saladas ou pratos mais elaborados como carnes vermelhas leves. Os espumantes demi-sec geralmente são leves e adocicados e por isso harmonizam muito bem com frutos do mar e sobremesas. Os espumantes doces devem acompanhar frutas, fondeu doces, chocolates e é sempre uma excelente escolha para sobremesas ou pratos mais docinhos.
• Vá apurando o seu paladar, quando se trata de harmonizar vinho com comida, o ideal é evoluir aos poucos. Comece por um rótulo branco leve antes de degustar um tinto mais encorpado. A ordem é sempre crescente no que diz respeito à intensidade do vinho. Para a sobremesa, um vinho doce normalmente finaliza sempre muito bem uma refeição.
• Combinar uma tábua de queijos e vinhos pode ser um grande desafio para iniciantes. Na dúvida, escolha um vinho e um queijo da mesma região assim será mais fácil acertar.
• Faça atenção a pratos muito condimentados, o sabor intenso dos temperos podem dificultar a degustação do vinho. Como companhia para um prato muito marcante, escolha um vinho de igual intensidade.
• Porém, tudo passa por uma questão pessoal, siga os seus instintos e preferências pessoais. Faça uma lista dos vinhos que mais gosta. Depois, comece por associar um prato para cada um deles. Aventure-se na incerteza, só assim é que saberá o que realmente gosta.

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Quinta dos Castelares | Há um novo Douro por descobrir

Como profissionais apaixonados pela vinicultura, compreendemos a complexidade e a beleza por detrás da produção de vinho. A vinicultura é uma verdadeira arte, que combina o conhecimento científico com práticas tradicionais para criar vinhos excecionais. Neste artigo, vamos explorar os segredos da vinicultura, desvendando a magia que acontece desde a videira até à taça, e como a harmonia entre a arte e a ciência desempenham um papel fundamental neste processo.

A história do vinho remonta a tempos antigos e é intrinsecamente entrelaçada com a evolução da humanidade. Desde as suas primeiras evidências na Mesopotâmia, há cerca de 6.000 anos, até às antigas civilizações egípcia, grega e romana, o vinho desempenhou um papel central nas práticas sociais, religiosas e culturais. Ao longo dos séculos, o vinho atravessou fronteiras, chegando até à Europa Ocidental com a expansão do Império Romano e, posteriormente, ganhou reconhecimento global com as grandes navegações. A vinicultura passou por transformações técnicas e científicas, como o uso de técnicas de envelhecimento e a compreensão das fermentações. Atualmente, o vinho é uma parte intrínseca da cultura e da gastronomia, com uma variedade de estilos e regiões produtoras em todo o mundo, perpetuando a rica história e tradição vinícola.

O sabor e as características do vinho são determinados principalmente pelas uvas utilizadas na sua produção. Na Quinta dos Castelares, existem duas variedades em particular que desempenham um papel significativo: a Touriga Nacional e a Códega do Larinho. Ao utilizar estas variedades de uvas, procuramos explorar o potencial do terroir do Douro Superior, combinando a riqueza aromática da Touriga Nacional nos vinhos tintos e a elegância e frescor da Códega do Larinho nos vinhos brancos. Estas castas desempenham um papel fundamental na criação de vinhos de alta qualidade, que representam a identidade e a excelência da vinicultura da região.

O processo de vinificação é uma verdadeira combinação harmoniosa da arte e da ciência. A arte reside na sensibilidade e criatividade do enólogo ao tomar decisões importantes em cada etapa, desde a seleção das uvas ao engarrafamento final. A habilidade de interpretar o potencial das uvas, ajustar os métodos de vinificação de acordo com as características específicas da safra e a busca pela expressão máxima do terroir é onde a arte se manifesta. Por outro lado, a ciência desempenha um papel crucial ao fornecer os conhecimentos técnicos e os avanços tecnológicos que permitem compreender e controlar os processos bioquímicos da fermentação, monitorar e ajustar as temperaturas, gerenciar a oxidação e proteger o vinho de possíveis defeitos. A ciência permite-nos compreender os mecanismos por detrás da transformação das uvas em vinho e aplicar os métodos mais eficientes para alcançar os resultados desejados. É a sinergia entre a arte e a ciência que nos permite apreciar beleza e a complexidade dos vinhos que são produzidos com paixão, conhecimento e maestria.

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