Vinho não é apenas vinho. A chamada ‘bebida dos deuses’ carrega consigo uma história de mais de 5000 anos, considerado um símbolo icónico cultural na Europa e, especialmente, em Portugal. Para conseguir desfrutar desta bebida ao máximo, por vezes, é necessário decantar o vinho. Esta técnica não é tão difícil como parece, porém, é necessário algum treino para a realizar corretamente. Decantar o vinho consiste na passagem do líquido para um recipiente específico, de cristal ou vidro, intitulado decantador ou decanter.
Porquê decantar o vinho?
Este processo é principalmente realizado com vinhos tintos, é algo facultativo e preferencial, sendo sempre recomendável em vinhos que tenham borras. Todavia, o ato de decantar beneficia o vinho, maioritariamente, de duas formas:
- Permite que o vinho “respire”, através da oxigenação é permitida a libertação total de aromas e sabores contidos na garrafa, melhorando o paladar do mesmo aquando da degustação.
- Realiza a separação do líquido das borras acumuladas, fruto da não filtração ou da formação natural na garrafa.
Quando decantar o vinho?
Vinhos que apresentem depósitos devem ser decantados, de modo a evitar uma degustação desagradável. Este depósito é comum em vinhos mais velhos, o qual se deposita nas paredes ou no fundo da garrafa. Vinhos brancos ou tintos jovens complexos, que possuam uma acidez notável ou realizem o seu estágio em madeira, ao entrarem em contato com o oxigénio, o seu leque de sabores e texturas é aberto. Neste caso, a decantação pode ser feita 30 minutos antes da sua degustação.
Contudo, os vinhos muito velhos não devem ser decantados, a não ser que tenham algum tipo de depósito visível, devendo ser degustados logo de seguida.
Antes de iniciar o processo de decantação de um vinho que contenha depósito, coloque a garrafa imóvel na posição vertical, dois dias antes de consumir, de modo que todos os depósitos se acumulem no fundo da garrafa. Tenha também o cuidado de não decantar o vinho durante um tempo prolongado, correndo o risco de acelerar o processo de oxidação e perder as qualidades distintas do vinho em causa.
Como decantar um vinho?
Se estiver a decantar um vinho mais jovem, este método permite a abertura dos aromas e a suavização dos taninos, geralmente ásperos e secos. Com o decanter em mãos, verta o conteúdo para o mesmo, num gesto único e contínuo. Esta ação deve ser realizada uma ou duas horas antes de o vinho ser consumido.
No caso dos vinhos mais velhos, a garrafa a ser utilizada deve repousar durante dois dias na vertical, permitindo uma junção dos depósitos no fundo da garrafa. Após a abertura da garrafa, limpe o gargalo e retire os resíduos, iniciando o processo de decantação. Este deverá ser efetuado meia hora antes do vinho ser servido, vertendo o conteúdo de uma vez só.
Agora que já sabe mais sobre o processo de decantar o vinho, está pronto para desfrutar do mesmo ao máximo. Quer conhecer o lugar onde a magia vinícola acontece? Marque a sua visita e venha ver o esplendor da Quinta dos Castelares.
Quinta dos Castelares | Há um novo Douro para descobrir.
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