Vinho Espumante elaborado pela casta autóctone de Códega de Larinho
ESTÁGIO
Após a segunda fermentação em garrafa através do método classico, o vinho estagia cerca de 12 meses na cave da Quinta dos Castelares a uma tempertura contante de 15o e uma humidade de 75%. “Remouage” manual seguido de “degorgement glacée” afinamento final em garrafa.
As uvas que dão origem a este vinho são de vinhas da Quinta dos Castelares em freixo de Espada à Cinta.
Procuramos neste vinho uma concentração aromática e acidez elevada através das vinhas plantadas a 700m de altitude, de forma a sobresair todo o caracter da casta.
PROCESSO
Vinificação
A vindima tem início nos primeiros dias de Agosto para encontrar uvas com elevada acidez e pouco açucar. Vindima manual, as uvas são esmagadas directamente para a prensa pneumática, em ambiente redutivo e temperatura controlada.
A primeira fermentação ocorre com estágio de borra fina e “bâtomage”.
HARMONIZAÇÃO
Gastronomia
Combinação curiosa com pratos fortes, e peixes gordos.
NOTAS
Prova
Bolha delicada e persistente, aromas frescos e minerais, notas de pão torrado, acidez vibrante.
